Con l’arrivo dell’estate i dolci diventano più colorati e freschi e una semplice torta può apparire molto bella, da presentare agli ospiti oltre che da gustare a colazione o merenda. Questa torta nasce dall’idea di iniziare la giornata con una colazione sana ed equilibrata, utilizzando miele e olio extra vergine di oliva. La particolare confettura e la frutta fresca la rendono completa, fresca e molto golosa.
INGREDIENTI
3 uova
150 gr di miele millefiori
125 ml di olio extra vergine di oliva
50 ml di latte
300 gr di farina tipo 2
1 bustina di lievito per dolci
Un pizzico di vaniglia
8-10 albicocche mature e sode
1 vasetto di confettura di fiori di zafferano (100 ml)
Zucchero a velo (a piacere)
PREPARAZIONE
Sbattere le uova con il miele facendolo sciogliere molto bene.
Unire il latte e l’olio extra vergine di oliva e continuare a mescolare.
Setacciare la farina con la vaniglia e il lievito.
Unire al composto e amalgamare a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Tagliare 5-6 albicocche a pezzetti e unirle all’impasto.
Foderare con carta forno il fondo di uno stampo rotondo diam.20 (meglio se a cerchio apribile) e imburrare ed infarinare i bordi.
Versare l’impasto nello stampo e livellare bene.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 45-50 minuti.
Per vedere se la torta è ben cotta infilare uno stecco in legno, se ne uscirà asciutto sfornare altrimenti lasciare qualche altro minuto.
Lasciare raffreddare la torta, tagliare la calotta e ricavare due dischi dalla parte inferiore.
Spalmare la base con metà della confettura, sovrapporre il secondo disco di torta e ripetere versando la restante confettura.
Guarnire la torta con le rimanenti albicocche tagliate a fettine e dadini di torta ricavati dalla calotta.
Spolverare a piacere con zucchero a velo