Il farro è un cereale ricco di fibre e proteine, la sua farina è perfetta per preparare pasta e dolci gustosi e salutari. Numerosi sono i produttori di farro nella Valle del Cesano.
Non preparo spesso la pasta fresca all’uovo ma avevo voglia di provare a realizzare delle tagliatelle di farro invece di acquistarle già pronte.
La sfoglia ruvida prende bene il sugo preparato semplicemente con salsiccia fresca e cipolla di Suasa.
Una ricetta semplice e gustosa, perfetta per il pranzo della domenica e per ricevere degli ospiti.
Per la pasta
300 gr di farina di farro
4 uova
Per il sugo
1 salsiccia fresca
1 cipolla di Suasa
Olio extra vergine di oliva
250 gr di passata di pomodoro
Sale
Peperoncino ( o pepe nero)
Parmigiano grattugiato a piacere
Impastare la farina di farro con le uova fino ad ottenere una palla liscia e morbida.
Avvolgere con della pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore, più riposerà e meglio si stenderà ( Io l’ho lasciata per un giorno intero per motivi di tempo ed era molto elastica ).
Stendere la sfoglia con il mattarello o con la macchinetta di spessore sottile o molto sottile in base ai vostri gusti e tagliare le tagliatelle della grandezza desiderata.
Stendere le tagliatelle su un piano di lavoro e infarinarle per bene in modo che non si attacchino.
Trasferirle su un vassoio e coprirle con della carta cucina. Mettere in frigo fino all’utilizzo.
Preparare il sugo mentre aspettate che l’acqua della pasta bolle.
Pulire la cipolla e tagliarla a fettine sottili. Versarla in una padella capiente con un filo di olio extra vergine di oliva e la salsiccia fresca sbriciolata.
Soffriggere per qualche minuto e aggiungere la passata di pomodoro, sale e peperoncino (o pepe). Lasciare cuocere per 5-10 minuti a fuoco basso.
Cuocere le tagliatelle di farro per qualche minuto, quando torneranno a galla scolarle e versarle nel condimento.
Mantecare e aggiungere parmigiano grattugiato a piacere.