Ho sempre desiderato imparare a riconoscere le erbe di campo, per potermi procurare da sola un buon contorno rustico.
Purtroppo non ho avuto mai nessuno che mi potesse portare ed insegnare e non sono mai riuscita a partecipare a uscite finalizzate a questo.
Quando ho la fortuna di avere qualche amica o conoscente che mi porta delle erbe di campo sono davvero molto contenta; in alternativa mi diverto a scegliere tra ciò che si trova nei negozi di frutta e verdura locale. In questo periodo, tra le erbe stagionali, amo molto cucinare la cicoria con cui si preparano anche le gustosissime 'puntarelle'.
Ho approfittato della stagione per utilizzare dell’ottimo olio nuovo extra vergine di oliva del territorio ed accompagnare i crostini con olive sotto sale e pecorino fresco.
Un antipasto semplice ma ricco di sapori locali che con pochissimi ingredienti arricchisce le nostre tavole di colore e gusto.
Pulire la cicoria e tagliare le foglie con la parte verde.
Cuocerle in acqua leggermente salata per il tempo necessario che diventino morbide.
Scolare e lasciare intiepidire.
In una padella versare un po’ di olio extra vergine di oliva, l’aglio tritato e un pezzetto di peperoncino fresco tagliato.
Fare soffriggere qualche istante, poi versare le cicoria cotta tagliata a pezzi e un pizzico di sale.
Ripassare a fuoco vivace per qualche minuto in modo che si insaporisca bene.
Tostare le fette di pane e farcire con la cicoria ripassata.
Completare con dell’olio extra vergine di oliva a crudo.
Questi crostini sono ottimi accompagnati con olive sotto sale e formaggio pecorino fresco.